“红石榴计划”包围餐饮人，海底捞在行业寒冬中自救

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一觉醒来，餐饮人感觉被海底捞“包围”了。

这家以火锅闻名的餐饮巨头，通过“红石榴计划”四处出击。这一计划在14个月内孵化出等14个品牌，开设了126家门店，新品牌矩阵在上半年贡献了近6亿元收入，同比增幅高达227%。

从烘焙（拾耍schwasua）、寿司（如鮨寿司）到烤肉（焰请烤肉铺子）、炸鸡（小嗨爱炸），再到近期收购的人均59.9元的平价自助小火锅“举高高”，海底捞孵化和收购的新品牌正以前所未有的速度切入多个细分赛道。

海底捞不再满足于只做火锅龙头，似乎想成为餐饮界的“小米”。这种看似激进的跨界，预示着中国餐饮业一场深刻变革风暴即将席卷而来。

图源：焰请烤肉铺子

这种创新生态，从长远来看，让海底捞在经济形势的变化、科技的进步中，能够保持生命力。

图源：网络

这跟海底捞的内部孵化、鼓励员工创业有什么关系呢？当然有关系。让顾客幸福的前提，是让员工感到幸福与希望，才能传递好的情绪。

海底捞的“管多店”机制与“红石榴计划”的内部创业制度，正是将技术系统与人的能动性结合的范例。员工在标准化流程中仍能通过个性化服务创造惊喜，而数字化工具则帮助他们从重复劳动中解放，更专注于顾客的情感连接。

海底捞的“红石榴计划”，带给市场最大的思考是，

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