【天天播资讯】白酒勾兑师在白酒行业中的含金量有多少？可别小看这个职业！

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怎样才能把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒最终制成统一的风格？如何才能保证白酒的风味和品质始终平衡稳定？把一滴基酒变成一滴美酒的工作究竟有何神秘之处？

揭开这道面纱，其实这都依靠于如今的勾兑技术。我们以茅台酒为例，茅台酒的勾兑既会遵循长期总结的规律，也会根据基酒情况做“动态”调整，并没有一成不变的“配方”。茅台酒的酿制需经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这种特殊的工艺增加了基酒组合的种类和数量，也就加大了勾兑难度，而这也成就了茅台酒丰富的内涵。要在这种多样性上始终保持稳定的品质，勾兑师的经验、技艺和追求极致的态度，在这个时候就尤为重要了。

茅台的制酒车间每个轮次的香味特点特征都不一样，这个酿造过程是不可控的，不同时间酿出来的味道也不一样。不同轮次基酒的典型风格是勾兑的基础，只有勾兑师探究不同轮次酒的不同特点，才能拥有对勾兑工艺的直觉把握。因此，勾兑是茅台酒生产过程中的点睛之笔。

勾兑是任何酒厂中的核心技术，其水平的高低取决于勾兑师的技术，目前这是无法被机器、智能所替代的。勾兑不仅可以做到整合资源，还能使酒体更加和谐。想要今年的酒达到与去年的酒风味、口感大致相差无几的水平，只有通过勾兑来实现，否则每一批生产的原酒风格是不一样的。为了确保勾兑质量，一名合格的勾兑师需培养大约十年的时间，历经制曲、制酒、新酒检评等多岗位锻炼，经层层选拔后再跟随勾兑老师学习，通过出师考核后才能从事勾兑工作，这是需要天赋和训练共存的职业。

勾兑师的工作，概括来说就是赋予每一滴基酒生命与灵魂。勾兑师用认真与专注、勤勉与执着、热爱与坚守，诠释了白酒人的赤诚匠心。

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