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阳澄湖蟹农吃不出阳澄湖蟹？如何鉴别阳澄湖大闸蟹？

2022-10-11 10:02:05 出处：巴中在线

一、如何鉴别阳澄湖大闸蟹?

产于苏州阳澄湖的阳澄湖大闸蟹又叫金爪蟹，因其蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻而闻名遐迩，所以打着阳澄湖大闸蟹的蟹就漫天飞舞，假假真真，真真假假。如何鉴别阳澄湖大闸蟹?

1、饱满度(捏的方法)

阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去有空洞感。

2、青背(烧的方法)

阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后显红色。其他湖区的螃蟹土色重，烧熟后灰中有红色。

3、白肚子(刷的方法)

阳澄湖大闸蟹的肚子是白色的，白得有光泽，但不是纯白，因为湖里的水渍原因，应略带点水渍黄，不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色，采用刷子轻轻刷的壳的话，可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪(可放入光滑玻璃或在地板砖试验)

八脚鼎立的大闸蟹爪尖呈烟丝般的金黄色，二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起，爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力，爪尖上没有明显的金黄色。

5、黄毛(可采用挤出鳌毛的方法)

蟹螯上的绒毛软而密，毛须清爽，呈黄色。其他湖区的蟹毛带有浓厚的土色，不干净。该方法应特别注意安全，容易被夹手指。

怎样识别大闸蟹的优劣：

1、看蟹壳，蟹壳是有光泽的黑绿色，那说明的健康、肉厚、壮实的。如果蟹壳是黄色的，那这种蟹一般都是比较瘦弱。

2、看肚脐，如果蟹的肚脐是凸出来的，那说明蟹膏肥满，如果是凹进去的，那说明膘体不足。

3、看螯足，凡是螯足上绒毛丛生，那说明螯足老健有力，如果螯足无绒毛或者少的，那就说明体软不健壮。

4、看活力，把螃蟹翻过身来，如果能迅速转翻回的，说明活力强可以保存，如果翻不回来的，说明活力差，那就要尽快解决。

5、看雄雌，农历九月挑雌蟹，十月挑雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个月性腺发育最好，煮熟凝结，雌蟹呈金黄色，雄蟹如白玉状，滋味鲜美、营养最佳。

对于此次新闻有网友称：

1、阳澄湖已成为一个大闸蟹集散地，发出去的蟹绝大部分都是外地产的。湖里蟹有，但极少。

2、其实江浙沪各地的蟹味道差不多，随便抓一些放一起，吃不出什么区别。

3、不要被带货主播用“有蟹扣”就是真阳澄湖大闸蟹忽悠了，阳澄湖大闸蟹蟹扣花钱就可以买，一只两三块钱。

4、天猫店卖几万盒十几万盒，标自己是阳澄湖大闸蟹，如果说自己是湖里产的都是忽悠人的。一个店卖的比整个湖产的还多。

5、阳澄湖大闸蟹的定义现在已经改了：只要是阳澄湖周边水域的，都叫阳澄湖大闸蟹。同时，阳澄湖湖里养蟹逐年受到限制，这样其实也好，可以保护阳澄湖水质。

6、消费者也不用纠结了，已经默认了这样的现状，只要吃到好蟹，过把嘴瘾就可以，管它哪里的蟹。但还是建议花更少的钱买对外卖的其他地方的蟹，因为能这样真诚的都不是忽悠人的，品质有保障。